Aujourd’hui, je vous emmène dans la plus vieille pâtisserie de Paris : la pâtisserie Stohrer, rue Montorgueil, dans le 2ème arrondissement. Un lieu qui s’inscrit dans l’histoire, donc, mais aussi une véritable ode à la gourmandise qui commence dès la vitrine…
Pas étonnant que la pâtisserie Stohrer fasse partie des circuits de visite gourmands que vous pouvez faire dans Paris (cette visite de 2h30, par exemple, permet de goûter pâtisseries, fromage, vin ou encore charcuterie).
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L’histoire de la pâtisserie Stohrer
L’histoire de cette pâtisserie parisienne commence avec un homme, Nicolas Stohrer. Il apprend la pâtisserie dans sa petite ville natale d’Alsace, à Wissembourg, et travaille au service du Roi Stanislas Ier de Pologne. Le Roi a en effet été chassé du trône et s’est exilé sur des terres appartenant au roi de France où il mène une existence modeste et monotone.
Un jour, le Roi ramène d’un voyage une brioche sèche, pâtisserie traditionnelle polonaise. Stohrer a alors l’idée de l’imbiber d’un vin liquoreux (le vin de Malaga) et d’y ajouter de la crème pâtissière et des raisins. La pâtisserie devient connue sous le nom de « baba ».
Certains affirment que c’est le Roi lui-même qui l’a baptisée ainsi, en référence au héros des Mille et une Nuits Ali Baba, dont il lisait les aventures à ce moment là. D’autres prétendent que le nom vient du polonais « baba », qui signifie « mamie ». D’ailleurs, à l’époque, le mot ne s’accorde pas et l’on écrit « des baba ». Il n’est pas encore question de rhum, le baba est tour à tour parfumé au safran, à la fleur d’oranger ou aux agrumes confits.
En 1725, le roi Louis XV demande en mariage la fille de Stanislas, Marie Leszczyńska… et Nicolas Stohrer la suit à Versailles. Le pâtissier de la reine décide quelques années plus tard, en 1730, d’ouvrir sa propre boutique, rue Montorgueil.
La pâtisserie Stohrer aujourd’hui
La pâtisserie Stohrer actuelle ne ressemble plus à celle de l’époque mais son décor du 19ème siècle est particulièrement beau et a été en partie classé aux Monuments Historiques.
La pâtisserie continue aujourd’hui à vendre des babas au rhum. Le rhum a été introduit dans la recette par un descendant de Nicolas Stohrer en 1835. Mais n’hésitez surtout pas à goûter leurs autres pâtisseries, elles sont pour la plupart fines et gourmandes ! Leur spécialité est le puits d’amour, un gâteau rond fourré à la crème pâtissière. Vous pouvez aussi opter pour des réductions… la décision parfaite quand on ne sait pas choisir !
Se rendre à la pâtisserie Stohrer
La pâtisserie Stohrer se situe au 51, rue Montorgueil, à Paris. Elle est facile d’accès depuis la station Sentier (ligne 3) du métro ou encore Les Halles.
Au-delà de la pâtisserie, vous y trouverez également de la petite restauration (sandwiches, etc), des plateaux repas et un service de traiteur sucré/salé pour les réceptions.
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